INFO | HISTORIA | MENY | DRYCK | PROVNINGAR | BILDER | RECEPT | OSTBAR | FESTVÅNING | KONTAKT & BOKNING | BUTIK

RECEPT FRÅN WIJNJAS På allmän begäran har vi skrivit ut våra recept på ”marmelad” nedan. Detta är två grundrecept som kan varieras i det oändliga med smaksättningar, kryddor och frukter. Vi arbetar mycket med äpplen, tomater, rödbetor, plommon, ananas och örter. Torrt pektin kan vara svårt att få tag på, fråga hos ditt lokala konditori om du kanske kan få köpa lite. Glykos finns på apoteket. För att kunna koka dem behöver man bara en exakt våg, gärna digital, och en tjockbottnad kastrull, gärna så vid som möjligt. Exakta temperaturer är inte alltid så noga, men en digitaltermometer som klarar 150 grader celsius är också bra. Tänk på att marmeladerna blir väldigt varma, så handskar och långärmade kläder är att rekommendera för att undvika brännskador. Vi förespråkar låga temperaturer för att det inte ska brännas vid, men det går att skynda på proceduren om man rör om med jämna mellanrum. Lycka till. Wijnjas plommonkompott 1 kg Cumberlandsås 2 dl Rödvinsvinäger, eller annan god vinäger 1 dl Balsamico 500 g kärnfria plommon, torkade 4 kanelstänger 4 stjärnanis Koka i ca. 30 minuter, tills två tredjedelar återstår och vätskan blir blank, som sirap. Mixa eventuellt plommonen för en tjockare konsistens, men fiska upp kryddorna först. Låt svalna innan kompotten fördelas i sterila burkar. Hållbarhet ca. tre månader. Wijnjas ananassylt med citron och rosmarin 1 kg ananaspuré, eller mixad ananas i lag på burk 2 kvistar färsk rosmarin 2 citroner, bara det rivna skalet 1 kg socker 250 g glykos 15 g pektin, pulver (absolut INTE flytande) 15 g citronsyra Koka upp purén, rosmarin, citronskalet, tre fjärdedelar av sockret och glykosen, Rör ut pektinet med resterande socker och rör i den varma purén. Är den inte varm kommer det att bli klumpar. Koka på låg värme, under ständig omrörning, tills sylten håller 103-109 grader celsius, efter eget tycke och smak. Vid 103 grader blir den lös, och vid 109 så pass fast att den går att skära. Lös upp citronsyran i lite hett vatten och rör ner i den färdiga sylten. Så fort citronsyran blandas i börjar gelébildningen. Låt svalna lite innan sylten fördelas i sterila burkar. Hållbarhet ca. tre månader.